Naleśniki z mąki kukurydzianej
Naleśniki to szybkie i proste w przygotowaniu danie – zarówno w wersji wytrawnej, jak i na słodko. Do ich wykonania wystarczy bowiem mleko, jajka, woda oraz mąka. Klasyczne przepisy wskazują, by do przygotowania naleśników wykorzystać pszenną skrobię – najlepiej typ 450 lub 550. Dla osób poszukujących mniej kalorycznych i bezglutenowych przepisów dobrym zamiennikiem będą jednak naleśniki z mąki kukurydzianej. W jaki sposób je przygotować, by ciasto było puszyste i elastyczne? Odpowiedź znajdziesz poniżej, dlatego koniecznie czytaj dalej!
Mąka kukurydziana, jak sama nazwa wskazuje, pozyskiwana jest w procesie mielenia ziaren kukurydzy. Badania wskazują, że jest bogata w witaminy i minerały – w tym witaminę B6, B1, kwas foliowy, żelazo czy cynk – dzięki czemu może stanowić zdrowszy zamiennik tradycyjnej mąki pszennej.
Swoją popularność mąka kukurydziana zyskała dzięki unikatowym właściwościom. Ma niski indeks glikemiczny, więc powoduje mniejsze wahania poziomu cukru we krwi. Dlatego naleśniki z mąki kukurydzianej mogą być dobrym wyborem dla osób z cukrzycą.
Mąka kukurydziana jest również naturalnie wolna od glutenu, co oznacza, że naleśniki przygotowane z jej użyciem są odpowiednie dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią. Dodatkowo jest bogata w błonnik, który wspiera trawienie.
W kuchni świetnie łączy się z mlekiem (także roślinnym) i wodą gazowaną – ta ostatnia napowietrza ciasto i ułatwia smażenie cienkich, chrupiących placków. Do wersji bardziej sprężystej możesz dodać odrobinę skrobi ziemniaczanej.
Po usmażeniu podawaj je na słodko (owoce, dżem, jogurt) lub wytrawnie (warzywa, twarożek z ziołami). To szybki sposób na śniadanie, podwieczorek albo kolację.
Bezglutenowe naleśniki z mąki kukurydzianej – dwa przepisy
Poniżej prezentujemy dwa warianty: stary przepis (po lewej) oraz nowy przepis z naszego filmiku (po prawej). Na komputerze widzisz je obok siebie, a na telefonie – jeden pod drugim.
Stary przepis (klasyczny):
- 1,5 szklanki mąki kukurydzianej
- 2 jajka
- 1 szklanka mleka (może być roślinne)
- 2 łyżki oleju
- szczypta soli
Wymieszaj składniki na gładkie ciasto, odstaw na ok. 10 minut. Smaż cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni, na złoty kolor z obu stron.
Nowy przepis (z filmu):
- 1 szklanka mąki kukurydzianej Skolej
- 1 szklanka mleka (może być roślinne)
- 1/4 szklanki wody gazowanej
- 1 jajko
- szczypta soli
- olej do smażenia (np. rzepakowy rafinowany Skolej)
Składniki dokładnie wymieszaj. Rozgrzej patelnię, natłuść delikatnie olejem i smaż cienką warstwą ciasta. Podawaj z ulubionymi dodatkami (owoce, dżem, jogurt lub wytrawne warzywa).
Różnice: nowy przepis jest nieco lżejszy (mniej jajek i oleju), a woda gazowana dodaje puszystości i ułatwia smażenie cienkich placuszków. Oba warianty są bezglutenowe.
Naleśniki z mąki kukurydzianej – wytrawne i na słodko
Delikatnie chrupiące, aromatyczne i lekkie – takie są naleśniki z mąki kukurydzianej. Świetnie komponują się ze świeżymi owocami, syropem klonowym czy dżemem, ale równie dobrze w wersji wytrawnej: z grillowanymi warzywami, twarożkiem z ziołami czy farszem warzywno-serowym. Jeśli potrzebujesz bardziej sprężystej struktury, do klasycznej wersji możesz dodać 1–2 łyżki skrobi ziemniaczanej.
Czy naleśniki z mąki kukurydzianej są „fit”?
Naleśniki z mąki kukurydzianej są zazwyczaj mniej kaloryczne niż te z mąki pszennej (to dodatki decydują o „fit”). Wybieraj owoce, jogurt naturalny lub syrop z agawy; w wersji wytrawnej postaw na warzywa i zioła.
Naleśniki z mąki kukurydzianej – wskazówki i przechowywanie
- Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dolej odrobinę mleka lub wody gazowanej; jeśli zbyt rzadkie – dosyp 1–2 łyżki mąki.
- Smaż na dobrze rozgrzanej patelni, cienką warstwą tłuszczu, aby uniknąć przywierania.
- Usmażone naleśniki możesz przechowywać do 2 dni w lodówce lub mrozić do 2–3 miesięcy.