Kruche ciasto z mąki kukurydzianej ze śliwkami
Sprawdź prosty przepis na bezglutenowe kruche ciasto z mąki kukurydzianej, uzupełnione śliwkami. Możesz zastosować inne owoce, np. jabłka.
Składniki (forma ok. 20×30 cm albo tortownica 24–26 cm)
Ciasto kruche (spód + wierzch):
- 200 g mąki pszennej (typ 450–550)
- 100 g mąki kukurydzianej Skolej
- 180 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- 80 g cukru (około 5–6 łyżek) lub cukier puder
- 1 jajko
- 1 łyżeczka wanilii (lub 1 op. cukru wanilinowego)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Nadzienie i wykończenie:
- 700–800 g śliwek węgierek, wypestkowanych (połówki)
- 1–2 łyżki cukru (do oprószenia owoców)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, by zebrać sok)
- szczypta cynamonu (opcjonalnie)
- cukier puder do posypania po upieczeniu
Sposób przygotowania (krok po kroku)
- Zagnieć ciasto. W misce połącz mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami do uzyskania „mokrego piasku”. Wmieszaj jajko i wanilię – szybko zagnieć w gładkie, miękkie ciasto.
- Podziel i schłódź. Ciasto podziel na 2 równe części. Jedną część spłaszcz, włóż do woreczka i wstaw do lodówki na 15 minut. Drugą zawiń szczelnie i włóż do zamrażarki na 20–30 minut (będzie łatwo się ścierać).
- Przygotuj formę i śliwki. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, boki cienko natłuść. Połówki śliwek wymieszaj delikatnie z cukrem, cynamonem i (opcjonalnie) mąką ziemniaczaną.
- Spód. Schłodzoną (lodówkową) porcję ciasta rozwałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy lub wylep nią dno formy. Ułóż śliwki skórką do dołu.
- Tarty wierzch. Wyjmij zamrożoną porcję ciasta i zetrzyj ją na grubych oczkach bezpośrednio na śliwki – powstanie coś jak kruszonka.
- Wypiek. Piecz w 170 °C (góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 40 minut, aż wierzch lekko się zezłoci, a brzegi będą rumiane.
- Finisz. Ostudź w formie. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i pokrój na kwadraty lub trójkąty.
Dlaczego to działa?
- Mąka kukurydziana + pszenna → kruche, delikatnie ziarniste ciasto i piękny, złocisty kolor.
- Zamrożona połowa ciasta → łatwo się ściera i tworzy równą „kruszonkę” bez osobnego wyrabiania.
- Śliwki skórką do dołu → mniej soku przenika w spód, więc pozostaje kruchy.
Mąka kukurydziana Skolej – złocisty kolor i ekstra kruchość
Mąka kukurydziana naturalnie nie zawiera glutenu i pięknie barwi wypieki na złoto. Połączenie jej z mąką pszenną daje kruche, delikatne ciasto, które świetnie sprawdza się pod soczyste śliwki.
Wskazówki do wypieku
- Do kruchości używaj zimnego tłuszczu i nie wyrabiaj ciasta za długo – tylko do połączenia składników.
- Jeśli lubisz bardzo kruchy wierzch, zetrzyj nieco grubiej zamrożone ciasto.
- Zamiast śliwek możesz użyć jagód, malin lub jabłek pokrojonych w plasterki.
Szybkie porady
- Jeśli ciasto klei się przed schłodzeniem, podsyp odrobiną mąki pszennej lub schłódź dłużej.
- Dużo soku w śliwkach? Oprósz owoce 1 łyżką mąki ziemniaczanej.
- Wersja bez nabiału: zastąp masło margaryną roślinną o wysokiej zawartości tłuszczu (min. 80%).
FAQ – krótkie odpowiedzi
- Czy można upiec w 180 °C? Tak, skróć wtedy czas do ~35–40 min, obserwując kolor wierzchu.
- Czy mąkę kukurydzianą da się zastąpić? Tak, 1:1 mąką pszenną – ciasto będzie mniej złociste i odrobinę inne w kruchości.
- Czy ciasto się mrozi? Tak – surową, drugą połówkę mrozimy, aby zetrzeć ją na wierzch. Upieczone kawałki też można mrozić do 2–3 miesięcy.