Koszyk
(0)
KAWA, HERBATA
Susze roślinne w opakowaniach 250 g: ziele czystka, kwiat hibiskusa i liść morwy białej, czyli trzy napary o zupełnie różnym charakterze, od cierpkiego i żywicznego po łagodny i niemal bezbarwny w smaku. Osobno stoją spirulina i moringa, których się nie parzy, tylko dodaje do koktajli i posypek. Żaden z tych produktów nie zawiera kofeiny. Pod listą produktów znajdziesz tabelę z temperaturą wody i czasem parzenia dla każdego suszu, opis tego, jak faktycznie smakują, oraz zasady przechowywania, bo susze nie tyle się psują, co po cichu tracą aromat.
Co znajdziesz w tej kategorii?
Kategoria zbiera susze roślinne, które w kuchni pełnią dwie zupełnie różne role. Trzy z nich zalewa się wodą i pije jako napar, dwie pozostałe są sproszkowanymi surowcami, których się nie parzy.
- Do zaparzania: liść morwy białej, kwiat hibiskusa i ziele czystka. Wszystkie trzy w opakowaniach 250 g.
- Do dodawania, nie do parzenia: spirulina i liście moringi. Trafiają do koktajli, smoothie i posypek, a zalane wrzątkiem nie dadzą klarownego naparu.
- Osobna pozycja: kawa zielona mielona, czyli niepalone ziarno kawowca. Jako jedyna w tym zestawieniu zawiera kofeinę i parzy się ją inaczej niż susze ziołowe.
Poza kawą zieloną żaden z tych produktów nie jest herbatą w sensie botanicznym. Herbata to napar z liści krzewu herbacianego, a tu mamy do czynienia z innymi roślinami, dlatego poprawnie mówi się o naparach ziołowych albo o suszach, a nie o herbacie.
Jak parzyć susze ziołowe?
Zioła i kwiaty potrzebują innego traktowania niż liście herbaty. Poniższe wartości to punkt wyjścia, a wiążące pozostaje to, co producent podaje na opakowaniu konkretnej partii.
| Susz | Woda | Czas | Uwagi |
|---|---|---|---|
| Czystek | wrząca | 5-10 min | ten sam susz można zalać drugi raz |
| Hibiskus | wrząca | 5-8 min | im dłużej, tym bardziej kwaśny i ciemniejszy |
| Liść morwy białej | ok. 90 stopni | 5-10 min | pod przykryciem, żeby nie ulotniły się aromaty |
Dwie ogólne zasady, które robią największą różnicę. Parz pod przykryciem, bo lotne związki aromatyczne uciekają razem z parą, a to one odpowiadają za zapach naparu. I nie przedłużaj czasu w nadziei na mocniejszy smak: po pewnym momencie z surowca wychodzi już głównie gorycz i garbniki, a nie aromat. Jeśli napar ma być mocniejszy, dodaj więcej suszu, nie czasu.
Czystek, hibiskus i morwa biała - jak smakują?
Czystek daje napar o barwie od bursztynowej do herbacianej, o ziołowym, lekko żywicznym i wyraźnie cierpkim profilu. Jest to smak, który albo się od razu lubi, albo wymaga przyzwyczajenia. Dobrze znosi dodatek cytryny i miodu, a susz nadaje się do powtórnego zalania, bo za drugim razem oddaje łagodniejszy napar.
Hibiskus jest najbardziej charakterystyczny z całej trójki. Napar ma intensywnie czerwoną, niemal rubinową barwę i wyraźnie kwaśny smak, zbliżony do żurawiny. Świetnie sprawdza się na zimno, z lodem i plasterkiem pomarańczy, i to chyba najlepszy sposób, żeby go poznać. Uwaga praktyczna: mocno barwi, więc jasne kubki i białe blaty warto od razu spłukać.
Liść morwy białej jest najłagodniejszy. Napar ma jasnozłotą barwę i delikatny, lekko trawiasty, prawie zielonoherbaciany charakter, bez goryczy. To dobry wybór dla kogoś, kto szuka czegoś, co można pić przez cały dzień bez wyrazistego smaku.
Spirulina i moringa to nie są napary
Te dwa produkty trafiły do jednej kategorii z suszami do zaparzania, ale używa się ich zupełnie inaczej i warto to powiedzieć wprost, żeby nikt nie zalał ich wrzątkiem i nie był rozczarowany.
Spirulina to glon, sprzedawany w postaci sproszkowanej lub w tabletkach. Nie rozpuszcza się w wodzie tak jak susz, tylko tworzy zawiesinę o intensywnie zielonym kolorze i wyraźnym, morskim smaku. W praktyce dodaje się ją do koktajli owocowych, gdzie owoce równoważą jej profil, a nie do gorącej wody.
Moringa w postaci liści bywa parzona, ale najczęściej używa się jej jako dodatku do smoothie, past i posypek. Ma smak zbliżony do zielonych warzyw liściastych, z lekką goryczką. Jeśli chcesz ją zaparzyć, potraktuj jak morwę: woda około 90 stopni i kilka minut pod przykryciem.
Kawa zielona - czym różni się od zwykłej kawy?
To dokładnie to samo ziarno, tylko nieprażone. Cała różnica między kawą zieloną a tą, którą znasz z ekspresu, powstaje w palarni. Prażenie zmienia barwę ziarna z szarozielonej na brązową, wytwarza setki związków aromatycznych odpowiedzialnych za charakterystyczny zapach kawy i jednocześnie rozkłada część kwasów chlorogenowych, których w ziarnie surowym jest znacznie więcej.
W praktyce oznacza to, że napar z kawy zielonej nie smakuje jak kawa. Jest jasny, zielonkawożółty, wyraźnie kwaskowaty i ziołowo-trawiasty, bliższy naparowi z suszu niż espresso. Kto oczekuje kawowego aromatu, będzie zaskoczony. Kofeina natomiast zostaje, bo prażenie jej nie usuwa, więc kawy zielonej nie traktuj jako napoju bezkofeinowego.
Jak parzyć kawę zieloną?
Mielone ziarno surowe jest znacznie twardsze niż palone i gorzej oddaje zawartość do wody, dlatego potrzebuje dłuższego kontaktu z nią niż zwykła kawa. Zalej łyżeczkę wodą o temperaturze około 90 stopni i zostaw pod przykryciem na kilka do kilkunastu minut, a potem przecedź. Nie parzy się jej w ekspresie ciśnieniowym: zbyt drobno zmielone surowe ziarno potrafi zapchać sitko, a krótki czas ekstrakcji i tak nie wyciągnie z niego wiele. Wiążące pozostaje to, co producent podaje na opakowaniu.
Jak przechowywać susze?
Susze roślinne psują się inaczej niż większość produktów spożywczych: nie tyle się psują, co tracą. Aromat ulatnia się, barwa blaknie, a napar robi się coraz bardziej bezpłciowy. Odpowiadają za to cztery czynniki, w tej kolejności: światło, wilgoć, powietrze i zapachy z otoczenia.
Praktyczne wnioski są proste. Przesyp susz do nieprzezroczystego, szczelnego pojemnika, trzymaj go w szafce z dala od kuchenki i czajnika, i nie stawiaj obok kawy ani przypraw, bo susze bardzo chętnie przejmują obce zapachy. Nie przechowuj ich w lodówce, bo przy każdym wyjęciu na powierzchni skrapla się wilgoć.
Sygnałem, że susz jest już tylko wypełniaczem, jest brak zapachu po roztarciu w palcach. Świeży susz pachnie wyraźnie, nawet jeśli delikatnie.
Najczęstsze pytania o susze ziołowe
Które produkty z tej kategorii zawierają kofeinę?
Tylko kawa zielona. Napary z morwy białej, hibiskusa i czystka są bezkofeinowe, tak samo jak moringa i spirulina, więc można po nie sięgać także wieczorem. Kofeina występuje w ziarnie kawowca, w liściach krzewu herbacianego, w yerba mate i w guaranie, a prażenie ziarna jej nie usuwa, więc kawa zielona zawiera ją tak samo jak palona.
Ile suszu na jedną filiżankę?
Zwykle jedna czubata łyżeczka na 200-250 ml wody, ale przy lekkich, puszystych suszach takich jak kwiat hibiskusa objętość bywa myląca i wychodzi więcej. Zacznij od łyżeczki i dostosuj do własnego smaku. Wiążąca jest informacja na opakowaniu.
Czy susz można zalać drugi raz?
Czystek tak i jest to powszechna praktyka, drugi napar wychodzi łagodniejszy. Hibiskus po pierwszym zalaniu oddaje już większość barwy i kwasowości, więc drugi napar jest wyraźnie słabszy. Przy powtórnym parzeniu nie zostawiaj mokrego suszu na kilka godzin w temperaturze pokojowej.
Dlaczego napar z hibiskusa jest tak kwaśny?
Bo kwiat hibiskusa zawiera naturalne kwasy organiczne i to one budują cały jego profil. Kwasowość rośnie wraz z czasem parzenia, więc jeśli napar jest dla Ciebie za ostry, skróć czas, a nie zmniejszaj ilości suszu, bo stracisz też kolor.
Dlaczego spirulina nie rozpuszcza się w wodzie?
Bo nie jest ekstraktem, tylko sproszkowanym glonem. Tworzy zawiesinę, która z czasem opada na dno. Dlatego lepiej sprawdza się w koktajlach z owocami i gęstszymi płynami niż w czystej wodzie, gdzie i tak trzeba ją mieszać przed każdym łykiem.
Jak długo susze zachowują jakość?
Kieruj się datą na opakowaniu, ale w praktyce liczy się przede wszystkim sposób przechowywania. Susz trzymany w ciemnym, szczelnym pojemniku zachowa aromat znacznie dłużej niż ten w przezroczystym słoiku na parapecie. Test jest prosty: rozetrzyj szczyptę w palcach, jeśli nie pachnie, nie da też smaku w naparze.
Czy kawa zielona smakuje jak kawa?
Nie. Aromat, który kojarzymy z kawą, powstaje dopiero podczas prażenia ziarna. Napar z kawy zielonej jest jasny, kwaskowaty i ziołowo-trawiasty, bliższy naparowi ziołowemu niż kawie. To produkt do picia z innych powodów niż kawowy smak i warto o tym wiedzieć przed pierwszym zakupem.
Czy napar można pić na zimno?
Tak i przy hibiskusie to często najlepszy sposób. Zaparz mocniejszy napar, ostudź go i podawaj z lodem. Można też zalać susz zimną wodą i zostawić na kilka godzin w lodówce, wtedy napar jest łagodniejszy i mniej cierpki, bo w niskiej temperaturze wolniej uwalniają się garbniki.