Koszyk
(0)
ZAKWASY, SOKI, SYROPY
Soki tłoczone metodą NFC, czyli bez zagęszczania i późniejszego rozcieńczania wodą. Owoc trafia pod prasę i do butelki, bez etapu koncentratu. W ofercie mamy czternaście smaków w butelkach 200 ml, od cierpkiej aronii i żurawiny, przez granat i czarny bez, po ostre połączenia imbiru i kurkumy z cytryną. Do tego niepasteryzowany zakwas z buraków, ocet jabłkowy i dwa syropy owocowe. Mała butelka to świadomy wybór: sok bez konserwantów po otwarciu trzeba zużyć szybko, a 200 ml to porcja, która nie zdąży stracić jakości. Niżej pełna oferta, a pod nią wyjaśnienie, czym różni się sok od nektaru i napoju.
Co oznacza sok 100% NFC?
NFC to skrót od angielskiego not from concentrate, czyli "nie z koncentratu". Owoce są tłoczone, sok jest butelkowany i utrwalany, i na tym koniec. Nie odparowuje się z niego wody, żeby zmniejszyć objętość do transportu, i nie dolewa się jej z powrotem w innym miejscu i innym czasie.
Warto wiedzieć, że samo oznaczenie "100% sok" tego nie przesądza. Sok odtworzony z zagęszczonego soku również jest zgodnie z przepisami sokiem, a nie napojem, i też bywa opisywany jako stuprocentowy. Musi jedynie mieć na etykiecie informację, że powstał z zagęszczonego soku. Różnicę robi dopiero dopisek NFC albo "tłoczony", i to jego warto szukać.
Sok, nektar i napój - czym się różnią?
Trzy nazwy, które na półce wyglądają podobnie, a oznaczają zupełnie różne produkty. Rozróżnienie nie jest marketingowe, tylko wynika z przepisów o jakości handlowej soków i nektarów.
| Nazwa | Zawartość soku | Czy może być dosładzany |
|---|---|---|
| Sok | 100 procent | nie, cukru dodawać nie wolno |
| Nektar | od 25 do 50 procent, zależnie od owocu | tak, dopuszczalne jest dosładzanie |
| Napój | brak wymaganego minimum | tak, zwykle w większości jest to woda z cukrem |
Nektar powstaje z owoców, których czystego soku nie da się pić ze względu na gęstość albo kwasowość, na przykład z bananów czy czarnej porzeczki. To sensowna kategoria, nie gorszy produkt. Problem zaczyna się wtedy, gdy klient sięga po nektar albo napój w przekonaniu, że kupuje sok.
Jakie soki znajdziesz w tej kategorii?
Soki tłoczone dzielą się u nas na trzy grupy, po które sięga się z różnych powodów.
Owoce jagodowe i pestkowe: aronia, czarna porzeczka, maliny, czarny bez, borówka amerykańska, żurawina, dzika róża, rokitnik, granat. Ciemne, gęste, wyraźnie kwaśne albo cierpkie. Większość z nich rzadko pije się solo, częściej rozcieńcza wodą albo dodaje do innych napojów.
Korzenne i cytrusowe: imbir z cytryną, kurkuma z cytryną. Ostre, intensywne, w małych porcjach.
Pozostałe: pigwowiec, aloes, pokrzywa. Każdy o zupełnie własnym charakterze.
Do tego dwa syropy, ocet jabłkowy i zakwas z buraków, o którym niżej.
Dlaczego butelki mają tylko 200 ml?
Bo sok bez konserwantów po otwarciu ma krótkie życie. Duża butelka wygląda korzystniej w przeliczeniu na litr, ale jeśli pijesz łyżkę albo dwie dziennie, reszta stoi otwarta w lodówce przez tydzień i traci na jakości. Mała butelka to porcja, którą można zużyć bez pośpiechu i bez strat.
Zakwas z buraków a sok z buraków - czym się różnią?
To dwa różne produkty, choć nazwy bywają używane zamiennie. Sok powstaje przez wytłoczenie warzywa. Zakwas powstaje przez fermentację: buraki zalewa się wodą z solą i zostawia na kilka dni, a pracę wykonują bakterie fermentacji mlekowej. Stąd inny smak, wyraźnie kwaśny i słony, i inny skład.
Zakwas w tej kategorii jest niepasteryzowany, czyli żywy. Ma to praktyczne konsekwencje: musi stać w lodówce, butelka potrafi "pracować", a na dnie zbiera się osad. Wszystkie trzy rzeczy są normalne i wynikają wprost z tego, że produkt nie został poddany obróbce termicznej.
Do czego używać soków i zakwasu w kuchni?
Soki tłoczone i zakwas nie muszą kończyć w szklance. Ich naturalna kwasowość sprawia, że w wielu daniach zastępują ocet albo sok z cytryny, wnosząc przy tym własny smak i kolor.
- Dressingi i winegrety. Sok z żurawiny, granatu albo aronii zamiast octu daje sosowi owocową kwasowość i głęboki kolor. Sprawdza się zwłaszcza przy sałatkach z serem i orzechami.
- Marynaty. Kwaśny sok zmiękcza mięso i warzywa przed pieczeniem. Zakwas z buraków w tej roli działa podobnie do maślanki.
- Barszcz. Zakwas z buraków to klasyczna baza barszczu czerwonego. Dodaje się go na końcu, po zdjęciu garnka z ognia, bo gotowanie odbiera mu kwasowość i kolor.
- Lemoniady i napoje. Cierpkie soki, takie jak aronia, żurawina czy rokitnik, rozcieńcza się wodą gazowaną i podaje z lodem. Syropy nadają się do tego wprost.
- Desery i śniadania. Łyżka gęstego soku na jogurt, owsiankę albo lody działa jak owocowa polewa bez dodatku cukru.
Jak przechowywać soki i zakwas?
Zamknięte butelki soków trzymaj w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu wszystkie idą do lodówki i najlepiej zużyć je w ciągu kilku dni, bo nie zawierają konserwantów. Zakwas niepasteryzowany do lodówki trafia od razu, także przed otwarciem, i tam pozostaje.
Osad na dnie i mętność to w sokach tłoczonych i w zakwasie zjawisko naturalne. Sok NFC nie jest klarowany tak jak sok z koncentratu, więc drobiny miąższu opadają z czasem na dno. Wystarczy delikatnie obrócić butelkę przed nalaniem. Wiążąca jest zawsze data na etykiecie konkretnej partii.
Najczęstsze pytania o soki tłoczone i zakwas
Co dokładnie oznacza skrót NFC?
Not from concentrate, czyli "nie z koncentratu". Sok został wytłoczony z owoców i zabutelkowany bez etapu zagęszczania i późniejszego rozcieńczania wodą. To informacja o procesie produkcji, nie o zawartości soku, bo tę określa już samo słowo "sok".
Czym różni się sok NFC od soku z zagęszczonego soku?
Sposobem produkcji. Sok z koncentratu jest najpierw pozbawiany wody, transportowany w postaci gęstej masy, a potem odtwarzany przez dolanie wody. Sok NFC pomija oba te etapy. Oba mogą nazywać się sokiem, ale ten z koncentratu musi mieć na etykiecie odpowiednią informację.
Czy sok 100% może być dosładzany?
Nie. Do produktu nazwanego sokiem nie wolno dodawać cukru. Dosładzanie jest dopuszczalne w nektarach, i dlatego nektar musi być nazwany nektarem, a nie sokiem. Jeśli na etykiecie w składzie znajdziesz cukier, syrop glukozowo-fruktozowy albo sok zagęszczony z innego owocu jako dodatek słodzący, to nie jest sok stuprocentowy.
Dlaczego sok jest mętny i ma osad na dnie?
Bo nie został sklarowany. Sok tłoczony zachowuje drobiny miąższu, które z czasem opadają. To cecha, nie wada. Sok idealnie przejrzysty i zawsze identyczny w kolorze to zwykle sok odtworzony z koncentratu i poddany filtracji.
Dlaczego butelka z zakwasem "pracuje"?
Bo zakwas jest niepasteryzowany, a fermentacja mlekowa trwa dalej także w butelce. Efektem jest niewielkie ciśnienie i czasem bąbelki po otwarciu. Otwieraj butelkę powoli i nad zlewem, zwłaszcza jeśli stała w cieple.
Ile soku wypić jednorazowo?
To zależy od soku. Aronia, żurawina, dzika róża i rokitnik są bardzo cierpkie i intensywne, więc pije się je w małych porcjach, najczęściej rozcieńczone. Łagodniejsze soki, jak pigwowiec czy granat, można pić bez rozcieńczania. Na etykiecie każdego produktu znajdziesz sugerowany sposób podania.
Czym różni się syrop od soku?
Syrop jest zagęszczony i zwykle słodszy, przeznaczony do rozcieńczania wodą albo do polewania. Sok pije się w takiej postaci, w jakiej jest w butelce. To różne produkty do różnych zastosowań, choć mogą pochodzić z tego samego owocu.
Do czego używać octu jabłkowego z tej kategorii?
Najczęściej do dressingów, marynat i kiszonek, a także jako składnik zakwaszający w wypiekach zamiast soku z cytryny. W kuchni sprawdza się wszędzie tam, gdzie potrzebna jest kwasowość o owocowym, a nie ostrym profilu.