Naleśniki z mąki orkiszowej

Naleśniki to niezwykle prosta i popularna potrawa pod niemal każdą szerokością geograficzną. W Polsce najczęściej występuje na słodko – z dżemem, twarogiem lub cukrem, chociaż swoją popularność zyskują również bardziej wytrawne wersje, na przykład z serem, pieczarkami czy szynką.

Klasyczne naleśniki nie powinny jednak być składnikiem każdej diety. Używana do ich przygotowania mąka pszenna nie tylko zawiera wysoki indeks glikemiczny, ale również gluten, który jest szkodliwy dla osób z nietolerancją. W takich przypadkach – chcąc przypomnieć sobie smaki dzieciństwa – warto przygotować naleśniki z mąki orkiszowej.

Czy naleśniki z mąki orkiszowej są odpowiednie dla cukrzyków? Ile kalorii zawierają i czy są „fit”? Co zrobić, żeby były puszyste? Odpowiedzi na te pytania wraz z przepisem prezentujemy poniżej!

Dlaczego warto sięgać po mąkę orkiszową do naleśników?

Orkisz to roślina zbożowa, która z wyglądu przypomina pszenicę. Ma jednak zdecydowanie mniejsze ziarna, przez co jest bardziej odporna na warunki atmosferyczne. Pozyskiwana z niej mąka ma wiele wartości odżywczych, ponieważ zawiera więcej błonnika i białka niż tradycyjna skrobia pszenna. Ponadto w jej składzie znajdują się również składniki mineralne, takie jak cynk, żelazo, magnez i fosfor, które są niezbędne dla organizmu człowieka.

Rosnąca popularność wypieków opartych na mące orkiszowej wynika jednak z jej unikatowych właściwości. Posiada ona bowiem zdecydowanie niższy indeks glikemiczny niż pszenna skrobia, przez co jej spożycie nie powoduje nagłego wzrostu poziomu cukru we krwi. Czy można więc przygotować naleśniki z mąki orkiszowej dla cukrzyków? Zdecydowanie tak!

Dużo bardziej ostrożne powinny być natomiast osoby chorujące na celiakię bądź nietolerujące glutenu. Orkisz jest bowiem rodzajem starożytnej pszenicy, który – podobnie jak wiele innych zbóż – zawiera pewne ilości białka glutenowego. I choć warto zaznaczyć, że jego zawartość jest zdecydowanie mniejsza niż w przypadku pszenicy, to osoby z alergiami pokarmowymi powinny go unikać. W takim przypadku zdecydowanie lepszym pomysłem będzie przygotowanie naleśników z mąki kukurydzianej.

Jak zrobić naleśniki z mąki orkiszowej krok po kroku?

Przepis na naleśniki z mąki orkiszowej jest niezwykle prosty i szybki. Do ich przygotowania potrzebne będą:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej,

• 2 jajka,

• 1,5 szklanki mleka,

• 1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia,

• 1 łyżeczka cukru,

• szczypta soli,

• olej roślinny do smażenia.

Do miski należy wsypać mąkę orkiszową, sól oraz proszek do pieczenia lub sodę oczyszczoną. Następnym krokiem będzie wbicie dwóch jajek oraz wlanie mleka (alternatywą może być woda gazowana). Wszystkie składniki trzeba dokładnie wymieszać, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Warto przy tym pamiętać, że ze względu na inną strukturę i właściwości orkiszu, ciasta wyrabiane z mąki orkiszowej mogą niekiedy wymagać innej ilości płynów, aby uzyskać odpowiednią formę.

Stare porzekadło głosi, że pierwszy naleśnik zawsze jest nieudany. Nic bardziej mylnego! Smażenie naleśników nie wymaga profesjonalnego sprzętu ani umiejętności – wystarczy odrobina cierpliwości. Na dobrze rozgrzaną patelnię należy wylać trochę ciasta, a następnie dokładnie rozprowadzić po całej powierzchni. Naleśniki należy smażyć na złoty kolor z obu stron – do ich przewracania idealnie sprawdzi się szpatułka.

Naleśniki z mąki orkiszowej – cienkie czy puszyste?

Przepis na grube i puszyste naleśniki z mąki orkiszowej nie może obyć się bez dodatku proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. Dzięki nim ciasto będzie wypiekało się szybciej, przez co zyska lepszy smak oraz strukturę. Warto jednak pamiętać, że naleśniki można przygotować również bez dodatku proszku do pieczenia – wtedy będą one bardziej płaskie i gęstsze w konsystencji.

Jednym z największych atutów naleśników z mąki orkiszowej jest ich smak. Orkisz jest niezwykle wyrazisty i intensywny, co w połączeniu z użytymi dodatkami tworzy wyjątkową kompozycję. Ponadto naleśniki te mają delikatną konsystencję i są bardzo puszyste.

Propozycja dla osób na diecie

Jesteś na diecie, ale masz ochotę na coś pysznego? Naleśniki z mąki orkiszowej to ok. 100 kcal w jednej porcji. Przygotowując je z klasycznego przepisu, trzeba natomiast liczyć się z blisko dwukrotnie większą kalorycznością. Odrzuć więc mąkę pszenną i skorzystaj z mniej kalorycznego zamiennika!

Czy to oznacza, że naleśniki z mąki orkiszowej są „fit”? Jest to daleko idące uproszczenie. Wszystko zależy bowiem od dodatków, których użyjemy jako farszu, posypki czy polewy. Puszyste naleśniki z mąki orkiszowej z cukrem i syropem klonowym to kaloryczna uczta. Wersja wytrawna z warzywami czy łososiem powinna natomiast znaleźć uznanie w oczach każdego dietetyka.

Idealne danie na śniadanie, obiad i deser

Naleśniki z mąki orkiszowej to proste i smaczne danie, które może być przygotowane w domu w kilka minut. Są bogate w błonnik, białko i składniki mineralne, a ich niski indeks glikemiczny sprawia, że są idealne dla cukrzyków. Jeśli dotąd ich nie próbowałeś – najwyższa pora to zmienić!

FAQ

Czy da się zrobić naleśniki z mąki orkiszowej?

Tak, można zrobić naleśniki z mąki orkiszowej. Mąka orkiszowa jest popularnym składnikiem używanym do przygotowywania naleśników, ze względu na swoje unikalne właściwości smakowe i teksturę.