Bezglutenowe krakersy gryczane z pestkami - przepis

Dlaczego ten przepis działa?

Składniki na krakersy gryczane

• 150 g bezglutenowej mąki gryczanej Skolej
• 2 łyżki rafinowanego oleju rzepakowego Skolej
• 60 ml wody oraz 1-2 łyżeczki w razie potrzeby
• 3 łyżki łuskanych pestek dyni
• 2 łyżeczki nasion czarnuszki
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu lub tymianku, opcjonalnie

Szybki dip jogurtowo-ziołowy

• 150 g gęstego jogurtu naturalnego
• 1 łyżka posiekanego koperku lub szczypiorku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Wymieszaj składniki i schłodź. Jeśli zabierasz przekąskę poza dom, dip zapakuj w osobny szczelny pojemnik.

1. Nagrzej piekarnik. Ustaw 150°C, grzanie góra-dół. Dużą płaską blachę pozostaw w środku, aby również się nagrzała.
2. Połącz suche składniki. Pestki dyni grubo posiekaj. W misce wymieszaj mąkę, sól, zioła, połowę pestek dyni i połowę czarnuszki.
3. Zrób ciasto. Dodaj olej i rozetrzyj go palcami z mąką. Wlej 60 ml wody i krótko wyrabiaj. Ciasto powinno być zwarte i plastyczne. Jeśli się kruszy, dodawaj wodę po jednej łyżeczce. Jeśli klei się do dłoni, oprósz je niewielką ilością mąki.
4. Cienko rozwałkuj. Umieść ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Rozwałkuj je na równy placek o grubości 2-3 mm. Grubsze miejsca pozostaną bardziej miękkie.
5. Dodaj pestki i natnij. Zdejmij górny arkusz, lekko zwilż powierzchnię wodą, rozsyp pozostałe pestki i czarnuszkę, a następnie delikatnie dociśnij wałkiem. Nożem lub radełkiem natnij prostokąty. Nakłuj je widelcem.
6. Upiecz. Papier z ciastem ostrożnie przesuń na gorącą blachę. Piecz 30-35 minut. W połowie czasu obróć blachę, aby krakersy rumieniły się równomiernie.
7. Wystudź. Krakersy są gotowe, gdy są suche, sztywne i łatwo pękają. Przełóż je na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy połam je wzdłuż nacięć.

Jak podać i spakować krakersy?

• ✓Do pracy: krakersy włóż do suchego pojemnika, a dip do osobnego słoiczka.
• ✓Do zupy: podaj je zamiast grzanek do kremu z dyni, marchwi lub pomidorów.
• ✓Na deskę przekąsek: połącz z hummusem, twarożkiem ziołowym albo pastą warzywną.
• ✓Bez dodatków: są wygodną, wytrawną przekąską na drogę i nie wymagają chłodzenia.

Ciasto się kruszy

Dodaj 1 łyżeczkę wody, zagnieć i dopiero wtedy oceń konsystencję. Mąki gryczane mogą różnić się stopniem rozdrobnienia i chłonnością.

Środek jest miękki

Oddziel bardziej przypieczone brzegi, a środkowe kawałki dopiekaj jeszcze 5-8 minut. Nie podnoś temperatury, bo pestki mogą się zbyt szybko przypalić.

Krakersy zmiękły

Rozłóż je na blasze i podgrzewaj 5-7 minut w 140°C. Po całkowitym wystudzeniu ponownie zamknij w szczelnym pojemniku.

Jak długo można przechowywać domowe krakersy?

Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do szczelnego słoika lub metalowej puszki. W suchym miejscu zachowują dobrą jakość przez około 5 dni.

Czy można zrobić krakersy bez czarnuszki?

Tak. Czarnuszkę można pominąć albo zastąpić sezamem, kminkiem lub suszonym rozmarynem. Smak będzie łagodniejszy, ale sposób przygotowania pozostaje bez zmian.

Dlaczego krakersy trzeba wałkować między papierem?

Ciasto bez glutenu jest delikatniejsze niż pszenne. Papier zapobiega przywieraniu do wałka i ułatwia przeniesienie cienkiego płata na blachę bez rozrywania.

Jaki olej wybrać do pieczenia krakersów?

Najwygodniejszy jest olej o neutralnym smaku, przeznaczony do obróbki cieplnej, na przykład rafinowany olej rzepakowy. Oleje tłoczone na zimno o delikatnym profilu lepiej pozostawić do dań podawanych na zimno.