Racuchy z mąki kokosowej z jabłkami

Przepisy 9 czerwca 2022

Poznaj nasz przepis na racuchy z jabłkami z mąki kokosowej! To nowoczesna wersja tradycyjnej potrawy, którą dedykujemy wszystkim miłośnikom zdrowych słodkości.

Puszyste racuchy z jabłkiem, cynamonem i wanilią, na mące kokosowej. Usmażysz je w kilka minut i zjesz na ciepło albo zabierzesz do pracy, z owocami i odrobiną syropu klonowego.

Porcje 2 (po 5 sztuk)
Smażenie 3-4 min
Trudność łatwa
Składniki 10

Składniki

Ciasto

3 jajka
3 łyżki mąki kokosowej
1 łyżka oleju kokosowego
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka syropu z buraka cukrowego lub erytrytolu
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1/4 łyżeczki sody
szczypta soli himalajskiej
1 duże niezbyt słodkie jabłko

Do smażenia

1-2 łyżki oleju kokosowego

Sposób przygotowania

Ubij jajka. W misce ubij jajka z łyżką oleju kokosowego, ekstraktem z wanilii i syropem z buraka albo erytrytolem.
Dodaj suche składniki. Dodaj mąkę, cynamon, sodę i sól. Dokładnie wymieszaj ręcznie albo mikserem, żeby w cieście nie było grudek.
Dodaj jabłko. Obrane jabłko zetrzyj na tarce o grubych oczkach, dodaj do ciasta i wymieszaj.
Smaż. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju kokosowego (drugą dodasz w trakcie smażenia) i wykładaj niewielkie placuszki.
Przewróć. Gdy na wierzchu pojawią się pęcherzyki (po około 1-2 minutach), przewróć racuchy i smaż jeszcze około 2 minuty.

Wskazówki

Mąka kokosowa mocno chłonie wilgoć, dlatego w przepisach z nią jest więcej jajek, a mniej suchych składników niż w wersji pszennej. Dobrze pasują do niej płynne słodziki.
Wybierz kwaskowate jabłko, na przykład szarą renetę, które zrównoważy słodycz ciasta.
Smaż na średnim ogniu, żeby racuchy dopiekły się w środku.