Przepis na kaszotto z pęczaku z pieczonymi warzywami i jajkami

Przepisy 22 lipca 2020

Sycący obiad z kaszy pęczak i pieczonych warzyw: cukinii, bakłażana, papryki i dyni. Jajka na twardo i świeże zioła robią z niego pełne danie, a łyżka oleju lnianego na koniec dodaje mu aromatu.

Porcje 2
Pieczenie 20 min, 200°C
Trudność łatwa
Składniki 14

Składniki

Warzywa

1 duża cukinia
1 mały bakłażan
1 czerwona papryka
125 g dyni piżmowej
2 łyżki oliwy
szczypta rozmarynu

Kasza i dodatki

100 g kaszy jęczmiennej (pęczak lub perłowa)
2 jajka na twardo
świeża natka pietruszki
szczypiorek

Do doprawienia

szczypta kolendry
sok z ¼ cytryny
sól i pieprz
1 łyżka oleju lnianego

Sposób przygotowania

Przygotuj warzywa. Bakłażana, cukinię, paprykę i dynię pokrój na kawałki i ułóż na blasze. Skrop oliwą i posyp rozmarynem.
Upiecz. Piecz około 20 minut w 200°C, aż warzywa zmiękną. W trakcie pieczenia przewróć je przynajmniej raz.
Ugotuj kaszę i jajka. W tym czasie ugotuj kaszę, a osobno jajka na twardo. Drobno posiekaj szczypiorek i pietruszkę.
Połącz. Upieczone warzywa wymieszaj z kaszą, dodaj pokrojone jajka, szczypiorek i pietruszkę. Dopraw kolendrą, solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Polej olejem. Gdy kaszotto przestygnie, polej je olejem lnianym.

Wskazówki

Warzywa pokrój na kawałki podobnej wielkości, wtedy upieką się równo.
Kaszę pęczak przed gotowaniem przepłucz na sitku pod bieżącą wodą.
Olej lniany dodawaj na koniec, do przestudzonego dania, i nie podgrzewaj go.

Czym zastąpić składniki?

Dynię piżmową zastąpisz dynią hokkaido.
Kaszę pęczak możesz zamienić na kaszę perłową, jak podaje przepis.

Czym kaszotto różni się od risotto?

Kaszotto robi się z kaszy zamiast ryżu. W tym przepisie kaszę gotujesz osobno i łączysz z pieczonymi warzywami, więc nie musisz stać przy garnku i mieszać jej jak risotto.