Muffinki z mąki kokosowej z bananami

Przepisy 19 listopada 2021

Czekoladowe muffinki z mąki kokosowej i dojrzałych bananów, które w trakcie pieczenia pachną kokosem na cały dom. Poradzi sobie z nimi nawet początkujący, a cała praca razem z pieczeniem zajmuje nie więcej niż 45 minut.

Czas do 45 min
Pieczenie 25-30 min, 180°C
Trudność łatwa
Składniki 9

Składniki

Suche składniki

1 szklanka mąki kokosowej
2 łyżki kakao
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki cukru lub 3 łyżki ksylitolu

Mokre składniki

2 małe dojrzałe banany lub 1 duży
3 jajka
1 szklanka wody
½ szklanki mleka krowiego lub roślinnego
1/3 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego

Sposób przygotowania

Nagrzej piekarnik. Nagrzej piekarnik do 180°C.
Wymieszaj suche składniki. Do miski wsyp mąkę kokosową, kakao, proszek do pieczenia i cukier albo ksylitol. Wymieszaj na jednolity, jasnobrązowy proszek.
Zmiksuj mokre składniki. W większej misce rozgnieć banany, dodaj płynny, ale niezbyt ciepły olej kokosowy, mleko, wodę i jajka. Dokładnie zmiksuj.
Połącz. Dosypuj suche składniki do mokrych partiami i cały czas mieszaj, aż masa będzie jednolita.
Upiecz. Przełóż ciasto do foremek na muffinki i piecz 25-30 minut.

Wskazówki

Im dojrzalsze banany, tym słodsze muffinki.
Olej kokosowy ma być płynny, ale przestudzony, żeby nie ściął jajek.
Czy muffinki są gotowe, sprawdzisz patyczkiem: wbity w środek powinien wyjść suchy.
Po ostygnięciu możesz je ozdobić rozpuszczoną czekoladą i wiórkami kokosowymi.