Ciasteczka z mąki kokosowej - przepisy

Name: Ciasteczka z mąki kokosowej
Yield: około 18 sztuk
Ingredients: 2 duże jajka; 70 g mąki kokosowej; 50 g erytrytolu lub ksylitolu; 7 łyżek rozpuszczonego oleju kokosowego; 7 łyżek mleka roślinnego lub wody; pół garści suszonej żurawiny; pół garści drobnych rodzynek

Przepisy 19 listopada 2021

Dwa przepisy na kruche ciasteczka z mąki kokosowej: z żurawiną i rodzynkami, słodzone erytrytolem albo ksylitolem, oraz wegańskie, bez jajek, na mleku kokosowym. Oba pachną kokosem, a w piekarniku spędzają kilkanaście minut.

Pieczenie 15-18 min, 180°C
Trudność łatwa
Przepisy 2

Ciasteczka z mąki kokosowej z żurawiną i rodzynkami

Słodzone erytrytolem albo ksylitolem, z kawałkami suszonych owoców. Wychodzi około 18 sztuk.

Składniki

2 duże jajka
70 g mąki kokosowej
50 g erytrytolu lub ksylitolu
7 łyżek rozpuszczonego oleju kokosowego
7 łyżek mleka roślinnego lub wody
pół garści suszonej żurawiny
pół garści drobnych rodzynek

Sposób przygotowania

Wyrób ciasto. Wszystkie składniki przełóż do wysokiej miski i dokładnie wymieszaj dłonią. Masa ma być miękka i plastyczna, ale nie krucha. W razie potrzeby dodaj oleju kokosowego albo wody.
Uformuj ciasteczka. Z ciasta uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszcz je i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Upiecz. Piecz około 18 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Po ostudzeniu możesz posypać ciasteczka cukrem pudrem z ksylitolu.

Wegańskie ciasteczka z mąki kokosowej bez jajek

Na mleku kokosowym i syropie ryżowym, z płatkami owsianymi albo bez nich. Ciasto odpoczywa godzinę, więc zacznij odpowiednio wcześniej.

Składniki

200 g mąki kokosowej
60 g wiórków kokosowych
60 ml oleju kokosowego tłoczonego na zimno
10 ml syropu ryżowego
80 g drobnych płatków owsianych (opcjonalnie)
150 ml mleka kokosowego
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania

Połącz suche składniki. Mąkę i proszek do pieczenia przesiej, a potem dodaj płatki owsiane i wiórki kokosowe.
Dodaj płynne składniki. Wlej syrop ryżowy, roztopiony olej kokosowy i mleko kokosowe.
Wyrób i odstaw ciasto. Wyrób ciasto mikserem albo ręcznie. Ma być plastyczne i łatwe w formowaniu. Odstaw je na około godzinę, żeby napęczniało.
Nagrzej piekarnik. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C.
Uformuj ciasteczka. Z ciasta uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszcz je i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Upiecz. Piecz około 15 minut, aż ciasteczka lekko się zarumienią.

Wskazówki

Mąka kokosowa mocno chłonie płyny. Jeśli ciasto się kruszy, dodaj łyżkę oleju albo mleka i wymieszaj jeszcze raz.
Ciepłe ciasteczka są miękkie i twardnieją, gdy stygną. Zostaw je na blasze kilka minut, zanim je przełożysz.

Czym zastąpić składniki?

Żurawinę i rodzynki zastąpisz innymi suszonymi owocami pokrojonymi na małe kawałki.
Syrop ryżowy możesz zamienić na syrop klonowy.

Dlaczego ciasteczka z mąki kokosowej się kruszą?

Mąka kokosowa nie ma glutenu, który skleja ciasto, i mocno wchłania płyny. Jeśli masa jest za sucha, dodaj odrobinę oleju albo mleka. Ciasteczka przekładaj dopiero, gdy przestygną.